Schnell, leicht, lecker. Mehr muss man dazu nicht schreiben.

Zutaten für: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Pimpernelle
Kerbel
Petersilie
Liebstöckel
Basilikum
Fenchelgrün
Estragon
Frisée
100 g geräucherter Bauchspeck
8 frische Eier
9 EL Olivenöl
3 EL Sherry-Essig
1 feingehackte Schalotte
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Bauchspeck fein würfeln und langsam in einer Pfanne ausbraten lassen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2. Die Eier in siedendem, nicht kochenden, Essigwasser pochieren und mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen. Die Kräuter, sowie den Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen.

3. Aus Öl, Schalotte, Essig, Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen. Die Kräuter und die Friséeblätter auf 4 Teller verteilen und jeweils 2 pochierte Eier darauf setzten. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren, solange die Eier und der Speck noch warm sind.

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