Pastinaken sind in England eine sehr beliebte Speise. Die Römer hatten sie vor vielen hundert Jahren mit auf die Insel gebracht. Sie sind so beliebt, das darauf sogar Wein hergestellt wird.

Zutaten für: 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

1 Ente
1 Bund geschnittenes Suppengrün
1 EL Butter
1 Pastinake
25 g Honig
25 g Entenfett
1 Schnapsglas Gin
4 zerdrückte Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
½ Tasse Heidelbeeren

Zubereitung:

1. Schenkel und Brust der Ente mit einer Geflügelschere abtrennen. Die übrige Karkasse kleinhacken und im Ofen ausbraten. Sobald die Knochen braun sind, in eine Pfanne geben.

2. Suppengrün und etwas Wasser hinzufügen und 2 Stunden lang zugedeckt vor sich hin köcheln lassen.

3. Die Brühe durch ein Sieb geben, in einen Topf schütten und zusammen mit den Wacholderbeeren gut einkochen lassen. Mit kalter Butter aufschlagen und mit Gin, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die gut gewaschene Pastinake würfeln und in Entenfett bräunen. Sobald sie weich ist, durch ein Sieb pressen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Schenkel der Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, dann im Ofen solange braten, bis sie gut durch sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

6. Die Haut der Entenbrust einritzen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit ein wenig Entenfett in einer Pfanne kurz von beiden Seiten braten, das Fleisch muss dabei noch rosa sein. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

7. In die Mitte von 2 vorgewärmten Tellern jeweils etwas Pastinaken Püree geben, daneben die in Scheiben geschnittene Entenbrust drapieren, sowie einen Schenkel. Die Soße daneben verteilen, gegebenenfalls mit Heidelbeeren garnieren.

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