Haggis ist das Nationalgericht der Schotten, bei dem es sich um einen gefüllten Schafsmagen handelt, der mit Innereien gefüllt wird und einer ungewöhnlichen Zubereitung folgt. Der Magen wird beidseitig mit Wasser gewaschen und die Reste der Magenwand werden mit einem Messer vorsichtig entfernt.

Das Herz und die Leber werden in Brühe gar gekocht und danach klein gehackt, gewürzt und mit Zwiebeln, Nierenfett und Hafermehl vermischt. Damit eine weiche Masse entsteht, wird die Brühe, in denen die Innereien gekocht wurden, hinzugefügt. Der Magen wird nur zu 2/3 mit dieser Mischung gefüllt, da sich das Hafermehl noch ausdehnt. Nachdem die Luft herausgedrückt wurde, wird er mit einem Küchengarn verschlossen und mit einer Nadel oder Gabel rundherum eingestochen, damit er nicht aufplatzt.

Zum Abschluss wird er für mindestens drei Stunden in einem Wasserbad gar gekocht. Der Magen wird erst bei Tisch aufgeschnitten und es werden nur die Innereien gegessen.

Als Beilage zum Haggis werden traditionell zerstampfte Kartoffeln und weiße Rüben („tatties and neeps“) gegessen. Gerichte wie Haggis sind entstanden, um die tierischen Innereien vor dem schnellen Verderben zu bewahren, was bereits von den Römern gegessen wurde.

Haggis ist allerdings viel mehr als nur ein typisch schottisches Gericht. Es ist ein fester Bestandteil des Burns Supper, der Haggis-Hurling Weltmeisterschaft sowie den mythischen Erzählungen nach ein Tier, welches in den schottischen Bergen lebt. Beim Burns Supper handelt es sich um ein Fest zu Ehren des großen schottischen Dichters Robert Burns.

Das Fest findet jährlich an dessem Geburtstag am 25. Januar statt und beinhaltet unter anderem das Ritual, dass sein Gedicht " adress to a Haggis", welches dem Haggis gewidmet ist, vorgetragen wird. In der dritten Strophe bei den Worten "cut you up wi’ ready slight" wird der Haggis mit einem Schwert oder Dolch aufgeschnitten, so dass die Innereien auslaufen.

Das Haggis-Essen wird mit Dudelsack spielen und Whiskey trinken begleitet. Beim Haggis-Hurling, dem so genannten Weitwerfen des Haggis, dient der Haggis als Sportgerät und wird so weit wie möglich geworfen, wobei der Werfer dabei mit beiden Beinen auf einem Whiskey-Fass stehen muss.

Der Weltrekord liegt bei circa 55 Metern von Alan Pettigrew. Der Haggis ist ebenso Inhalt vieler Geschichten, die die Schotten erfunden haben. Demnach gibt es in den schottischen Highlands echte Haggis, die während der Jagdsaison gejagt werden. Zwei Arten werden dabei unterschieden.


Während der "Left-driving-Haggis" auf der linken Seite kürzere Beine hat als auf der rechten, um sich so besser an den steilen Bergen fortbewegen zu können, fliegen die "Low-flying-Haggis" so schnell, dass man sie nicht sieht. Da die Schotten wegen ihres Nationalgerichtes und ihrer Traditionen vom Ausland und insbesondere von den Engländern oft verspotten wurden, haben sie diese Geschichten erfunden, um die Besucher zu veralbern.

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